都说“病从口入”，这句话向来不假。曾有一家四口全因吃进嘴里的“它”患癌：李女士被检测出患有癌症。更可怕的是，她的爸爸、哥哥等亲人都是因患癌症去世。到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影？医生进行了大量的分析实验，发现了王女士家的致癌因素——黄曲霉毒素！剧毒的黄曲霉毒素：1毫克致癌，20毫克致命；黄曲霉毒素是我们所知的最强的生物致癌剂。1993年它就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍，也远比眼镜蛇、金环蛇的毒液还要毒。对肝脏组织的破坏性极强。一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40微克的玉米，可令2只小鸭中毒死亡。医科大学曾用每千克含有20微克黄曲霉毒素的饲料喂食大鼠，一年后即发现大鼠患上肝癌。
    黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。而慢性毒性表现为生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤，体重减轻，诱发肝癌等。人体摄入1毫克黄曲霉素就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命。1毫克只相当于目前我们常见的铝合金1角硬币重量的1100分之一。随时可能产生的剧毒：食物发霉污染，用具不洁；最让人无奈的是，砒霜、氰化钾、农药等剧毒物质在我们的日常生活中是难以遇到或获得的，而黄曲霉毒素这种剧毒致癌物却往往因为我们的疏忽而随时随地存在于我们的日常生活之中！
    发霉的花生玉米，黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，极易在高温湿润的环境下霉变，也极易被人忽视而误食！
    发苦的坚果；如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
    劣质芝麻酱：有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生、芝麻中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生更难识别，甚至根本无法识别。
    变质的米饭；别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。
    小作坊榨油；一些油料作物，如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏去除有毒有害物质的工艺，不能对原材料进行精选精炼。
    没洗干净的筷子等；筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时常使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物。筷子缝里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉毒素就藏在里面了。此外，像没洗净的砧板，沾有淀粉类物质的锅碗瓢盆等，如果久不使用，使用时又没彻底清洗，就极易污染食材，造成黄曲霉素中毒。
    远离这个致命杀手：生活中确立“规范操作；首先要记住：黄曲霉毒素要在280℃度以上的高温中才能被杀灭，家庭通常的沸水消毒只有100℃，所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉毒素的。连消毒碗柜都不行，因为紫外线无法对黄曲霉毒素产生破坏和杀灭作用。
    但是，下面这样做就能让我们远离这个致命杀手。
    油热了先加盐；在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10秒-20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉毒素。食盐对其的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉毒素。
    多吃绿叶蔬菜；多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的少量黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止身体对黄曲霉素的吸收，预防肝癌。
尽量不要囤积食物，避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损就不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。
    丢掉发霉的东西，发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都对身体有害，所以要坚决丢掉发霉的东西。不要以为用水洗掉或把霉变部分去掉就行了，因为黄曲霉素只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
    吃坚果用手剥，吃坚果尽量不要用嘴破壳，勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉毒素的污染。
    勤洗手，除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
    及时清洁餐饮用品，每次做完饭菜用完餐，或吃完点心、坚果、水果等，要及时清洗干净所有使用过的厨房用品、餐具、炊具、容器等，并及时消毒，保持干燥。对已经放置数日的上述用品，应先用流水反复冲洗，并充分消毒干净后再重新使用。
注意日常卫生，让健康常伴。